焼酎のルーツと言われ、国内最高の蒸留酒なのが泡盛です。1470年頃から造られ、焼酎が白麹菌を用いるのに対し、泡盛は黒麹菌を用い100％米こうじだけで発酵させた蒸留酒です。黒麹菌を使うことは世界的にあまり見られることもなく泡盛のひとつの特徴となっている。この黒麹菌が生み出す殺菌力の強いクエン酸のおかげで1年中、気温が高い沖縄でももろみを腐らせる事なく良質の泡盛を造る事が出来る。原料にタイ米（インディカ米）を使っているのも特徴。
3年以上熟成させたものを古酒（クースー）といいます。泡盛は日数・温度による品質の劣化が少なく 安心してお飲みいただけます。開栓後も、常温におかれてもまったく腐敗する心配がありません。
泡盛は瓶でも熟成しますが、古くから伝えられる「仕次ぎ」と呼ぶ方法で、いつまでも年代物のクース を楽しむ事が出来ます。それは数個の甕に泡盛を年代順に貯蔵して、最も古い酒（親酒）を汲み出し たらその分だけ古酒を順次補充していくという方法です。（図を参照）このようにする事で蒸発による 自然の目減りと親酒の風味を損なわずに数十年物の古酒をつくることが出来ます。ここで一番重要 な事は、“良い甕を選ぶ”ということです。「仕次ぎ」に使う酒の選択と甕の持つ独自の特性とが混ざり 合い、熟成した時にはそれこそ世界で唯一の“myクース（古酒）”の誕生となる訳です。各自でクースをつくり、その味を競い合うのも楽しみだと思います。戦前には200年もののクースもあったということです。
焼酎のルーツと言われ、国内最高の蒸留酒なのが泡盛です。1470年頃から造られ、焼酎が白麹菌を用いるのに対し、泡盛は黒麹菌を用い100％米こうじだけで発酵させた蒸留酒です。黒麹菌を使うことは世界的にあまり見られることもなく泡盛のひとつの特徴となっている。この黒麹菌が生み出す殺菌力の強いクエン酸のおかげで1年中、気温が高い沖縄でももろみを腐らせる事なく良質の泡盛を造る事が出来る。原料にタイ米（インディカ米）を使っているのも特徴。
3年以上熟成させたものを古酒（クースー）といいます。泡盛は日数・温度による品質の劣化が少なく
安心してお飲みいただけます。開栓後も、常温におかれてもまったく腐敗する心配がありません。
泡盛は瓶でも熟成しますが、古くから伝えられる「仕次ぎ」と呼ぶ方法で、いつまでも年代物のクース を楽しむ事が出来ます。それは数個の甕に泡盛を年代順に貯蔵して、最も古い酒（親酒）を汲み出し たらその分だけ古酒を順次補充していくという方法です。（図を参照）このようにする事で蒸発による 自然の目減りと親酒の風味を損なわずに数十年物の古酒をつくることが出来ます。ここで一番重要 な事は、“良い甕を選ぶ”ということです。「仕次ぎ」に使う酒の選択と甕の持つ独自の特性とが混ざり 合い、熟成した時にはそれこそ世界で唯一の“myクース（古酒）”の誕生となる訳です。各自でクースをつくり、その味を競い合うのも楽しみだと思います。戦前には200年もののクースもあったということです。
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住所：沖縄県石垣市大川293-5（石垣港・離島桟橋から徒歩７分）
営業時間：17〜24時 ※火曜定休
TEL：0980-82-5388 FAX：0980-83-0048
日本最南端の島「波照間島」の泡盛、 「泡波(あわなみ)」は生産量が少なく、入手が困難な為に、「幻の酒」と言われています。 口当たりがよくまろやかな風味をご堪能下さい！！
休館日 年末年始
団体見学：要事前予約（お電話にてお申込下さい）
URL：http://www.k-kumesen.co.jp/
お申込&お問合わせ：（098）985-2276 10:00〜16:30
特別金賞、金、銀賞受賞
水は名水で知られる堂井(ドーガー)の湧清水を使い、米は厳選された南方硬質米、そして黒麹・もろみ造りも人の手で限りなく自然に近い状態で行います。 こうしたこだわりが久米島の久米仙の味わい深さの命です。久米島の久米
仙を造り上げるのは、厳しく選び抜かれた天然素材と慈しみに満ちた人の手、 そして、静かに過ぎ行く時の流れだけ。
幾世紀にもわたる天然蒸留酒づくりの系譜を受け継ぎ、急がず、丹念に、ただひたむきに、 熟練の技を尽くして磨き上げた、馥郁たる味わい。どんな妥協も許さない、その育みの心が、限りなく純粋で、神々しいほど無垢な酒、 久米島の久米仙を生み出すのです。
休館日 日曜日・年末年始
所要時間：約20分
団体見学：要事前予約（お電話にてお申込下さい）
URL：http://www.taragawa.co.jp/index.html
お申込&お問合わせ：（0980）77-4108 09:00〜16:30
お申込&お問合わせ：（0980）72-2669 09:00〜17:00
休館日 日曜日（年末年始）
駐車場：有
URL：http://www.yaesen.com/index.html
お申込&お問合わせ：0980-83-8000 9：00〜17：30
休館日 年末年始
団体見学：要事前連絡推奨（お電話にてお問合せ下さい）
URL：http://item.rakuten.co.jp/seifuku-awamori/hakubutukan/
お申込&お問合わせ：（098）985-2276 10:00〜16:30
休館日 年末年始
団体見学：要事前連絡推奨（お電話にてお問合せ下さい）
URL：http://ishigaki.com/omoto/
お申込&お問合わせ：（0980）88-2201 09:00〜18:00